À medida que o ovo envelhece, parte do CO² sai pela porosid

A alternativa correta é B. A técnica dietética é o conjunto de métodos e procedimentos utilizados para preparar, conservar e servir os alimentos, de forma a preservar seus nutrientes, garantir a qualidade higiênico-sanitária, assegurar as características sensórias e respeitar a digestibilidade.

Explicação das técnicas dietéticas utilizadas

• Preservar os nutrientes: Os ovos são uma excelente fonte de proteínas, vitaminas e minerais. As técnicas dietéticas devem ser utilizadas de forma a preservar esses nutrientes, evitando a perda de vitaminas, por exemplo, por exposição à luz ou ao calor.
• Assegurar a qualidade higiênico-sanitária: Os ovos podem ser fonte de contaminação por bactérias, como a salmonela. As técnicas dietéticas devem ser utilizadas para garantir a segurança dos ovos, evitando a proliferação de bactérias.
• Assegurar as características sensórias: Os ovos têm características sensoriais específicas, como sabor, textura e cor. As técnicas dietéticas devem ser utilizadas para preservar essas características.
• Respeitar a digestibilidade: Os ovos são um alimento de fácil digestão. As técnicas dietéticas devem ser utilizadas de forma a não prejudicar a digestibilidade dos ovos.
• Evitar desperdícios e garantir economia: As técnicas dietéticas devem ser utilizadas de forma a aproveitar ao máximo os ovos, evitando desperdícios e garantindo economia.

A alternativa (A) está incorreta, pois o processo de deterioração dos ovos não ocorre da forma descrita. O ovo é um alimento que apresenta uma baixa permeabilidade à água, o que dificulta a entrada de ar externo. Além disso, o pH interno do ovo é mantido relativamente constante, mesmo durante o processo de deterioração.

A alternativa (C) está incorreta, pois a viscosidade da ovovitelina presente na clara não é suficiente para garantir a retenção de ar. A clara batida é capaz de reter ar devido à presença de proteínas de alta qualidade, como a albumina.

A alternativa (D) está incorreta, pois a concentração de pigmentos xantofila, caroteno e criptoxantina na gema do ovo depende da alimentação da galinha. A alimentação da galinha com vegetais de folhas verdes, por exemplo, aumenta a concentração desses pigmentos na gema.

A alternativa (B) está correta, pois o ovo devido à sua propriedade de coagulação consegue assegurar que os alimentos mantenham o formato desejado. Essa propriedade é utilizada em várias preparações, como bolinhos, croquetes, bife à milanesa, dentre outras.

#SPJ1

A pergunta completa é a seguinte:

A aplicação das técnicas dietéticas tem como finalidade a preservação dos nutrientes, assegurar a qualidade higiênico sanitária, garantir as características sensórias dos alimentos in natura e suas preparações, respeitar a digestibilidade dos alimentos, além de evitar desperdícios e consequentemente garantir economia.

Com base em seus conhecimentos em técnica dietética assinale a alternativa correta:

Alternativas

A) À medida que o ovo envelhece, parte do CO² sai pela porosidade da casca, dando entrada ao ar externo, que vai alcalinizando o ovo. O ar vai entrando e a clara vai ficando espessa, a gema se desloca para o lado tornando a membrana vitelina resistente. O pH interno que se tornou alcalino, favorece o desenvolvimento de germes de putrefação, que produzem gases, fazendo grande pressão e o ovo podre arrebenta.

B) O ovo devido à sua propriedade de coagulação consegue assegurar que os alimentos mantenham o formato desejado, por isso costuma ser utilizado no revestimento em algumas preparações como: bolinhos, croquetes, bife à milanesa, dentre outras preparações.

C) A viscosidade da ovovitelina presente na clara permite a retenção de ar, o que acontece na clara batida usada em merengues, bolos, suflês, dentre outras preparações.

D) A maionese, a gemada e o pudim de leite tem por características coloração de fundo amarelados, sendo a gema responsável por essa coloração graças aos pigmentos xantofila, caroteno e criptoxantina, cuja a concentração independe da alimentação da galinha.