De acordo com a figura, onde o alimento estaria mais estável perante a oxidação de lipídeos?
1 Resposta
A estabilidade de um alimento com relação à oxidação lipídica seria pelo armazenamento com redução de oxigênio na embalagem e controle de temperatura.
Oxidação lipídica
De forma geral a oxidação lipídica nos alimentos ocorrem devido ao processo de degradação dos lipídios. Esse processo afeta a qualidade dos alimentos, reduzindo o seu valor nutricional.
A presença de ácidos graxos livres, oxigênio e pigmentos fotossensíveis aumentam a velocidade da oxidação lipídica.
Desse modo, para inibir ou retardar esse processo são utilizados alguns meios como:
- remoção do oxigênio da embalagem;
- remoção da umidade;
- controle de temperatura;
- adição de antioxidantes e conservantes nos alimentos.
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