Presente artigo aborda os preceitos de auditoria da qualidade...

Presente artigo aborda os preceitos de auditoria da qualidade a partir dos fatores inerentes a NBRISO 22000 em três lanchonetes que operam no campus da Universidade Federal de Santa Catarina
(UFSC). O estudo foi desenvolvido para constatar se os proprietários de lanchonetes, que têm a
concessão para comercializarem alimentos nesta instituição de ensino superior, conhecem e adotam os
preceitos descritos pela referida norma internacional de qualidade para os produtos de consumo
humano
O estudo foi desenvolvido através de uma entrevista semiestruturada com os proprietários e
funcionários de três lanchonetes, bem como da observação dos pesquisadores sobre os requisitos
sinalizados pela supramencionada norma da qualidade. Procurou-se, para tanto, averiguar quais os
preceitos-chave de auditoria da qualidade em serviços inerentes a NBRISO 22000 são conhecidos e
utilizados nas lanchonetes que atuam no Campus Trindade da UFSC
A pesquisa caracteriza-se como descritiva e qualitativa, pois procurou estudar três casos, sob as
óticas analítica e comparativa, entre o que descreve a NBRISO 22000 com o que foi constatado nos
estabelecimentos comerciais estudados. Neste caso, é possível aprofundar a análise em que haja a
comparação dos casos analisados, como assevera Yin (2000). A entrevista foi intencional, porque
foram entrevistados os proprietários de lanchonetes que operam no Campus Trindade da UFSC, nos
meses de janeiro e fevereiro de 2007.
Procedimentos metodológicos utilizados
O método de investigação foi o do estudo de multicasos. O estudo de multicasos permite
pesquisar uma ou mais unidades e/ou um ou mais casos profundamente, se houver a preocupação de
comparação dos resultados encontrados em cada caso estudado (TRiviños, 1995). O estudo de
multicasos é considerado uma das principais modalidades de análise das Ciências Sociais.
O instrumento de coleta de dados utilizado foi um questionário semiestruturado, que serviu de
norte para a constatação do conhecimento e utilização dos procedimentos definidos pela
supramencionada norma da mesma forma, utilizou-se a técnica de observação, porque houve
permanência nos estabelecimento por determinado período para se verificar os procedimentos
adotados pelos atendentes no ato de manipularem os alimentos e servirem aos clientes. Está técnica é
considerada eficiente em estudos de casos por inserir o pesquisador ao mundo real analisado, como
defendem Selltiz, Wrightsman; Cook (1987).
Evolução da qualidade no tempo
A expressão qualidade de vida passou a representar vários atributos que dão às pessoas de um, pde resumir rudo aí quem quiser ajudar​