Preciso desenvolver um editor de texto simples na linguagem c...

Tente começar pela sua logica de programação
Como? pense nas informa coes básicas que o seu editor de texto precisa. 
A pergunta que você deve fazer á si mesmo é "O que um editor de texto simples faz?" , a resposta apos o pensamento é simples, "Ele ira conter dados inseridos(entrada) e armazenar os dados inseridos(saída) e salva-los."

Apos descobrir o que é que realmente ira fazer, comece á pensar nos passos de que um editor de texto precisa executar
Por exemplo:
Dona Maria ira preparar um ovo frito, e para isso iremos fazer um "roteiro".

(INICIO)
1 Dona maria pega a frigideira,ovos e oleo
2 Dona maria liga o fogo e poe a frigideira
3 Dona maria coloca oleo
4 Se a frigideira estiver quente(
       1 Dona maria quebra os ovos 
       2 dona maria coloca os ovos na frigideira
       3 Se estiver pronto(
             1 Tirar da frigideira
             2 comer
           )
)
(FIM)

Seria basicamente fazer isso, ao invés de começar a programar em alguma linguagem ou seja C, você pode fazer um roteiro, ou seja seguir a sua logica.

espero ter ajudado. :D​