Conforme explica Philippi (2014), por meio da cocção, pode-se...

Conforme explica Philippi (2014), por meio da cocção, pode-se manter a palatabilidade dos alimentos e também acentuar seu sabor natural. Quando o objetivo é manter o sabor original do alimento, o processo de cocção deve ser o mais breve possível. A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. É uma cocção lenta, na qual o vapor hidrata o alimento abrandando as fibras. Sobre a técnica de cocção calor úmido, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:( ) Ao cozinhar o alimento sob pressão, reduzimos a perda de nutrientes, essa técnica é denominada fritura por imersão.
( ) Quando mergulhamos o alimento completamente em gordura quente utilizamos a técnica de cocção fritura por imersão.
( ) A técnica Poché consiste em cozinhar o alimento em líquidos em ebulição.
( ) Branquear os legumes é uma técnica bastante utilizada e consiste em cozinhar o alimento em água quente e em seguida colocar em água com gelo para cessar o cozimento.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: