Os aminoácidos, em solução aquosa, são compostos anfóte

Os aminoácidos, em solução aquosa, são compostos anfóteros, ou seja, possuem comportamento ácido e básico. Os grupos amino e carboxila podem agir como ácidos ou como bases. Alguns tipos de aminoácidos também possuem a cadeia lateral que podem agir como doadores ou receptores de prótons. As formas protonadas ou desprotonadas dos grupos amino e carboxila, além das cadeias laterais em alguns casos, dependem do pH do meio. Essas formas protonadas e desprotonadas dos grupos ionizáveis contribuem para determinar as relações entre os aminoácidos em uma cadeia peptídica e, consequentemente, interferem nas funções de peptídeos e proteínas